Растительное масло
Наткнулась я тут на температуру дымления разных жиров и наконец-то поняла, откуда взялся стереотип, что на оливковом жарить полезнее.
Для тех, кто в танке как и я, поясняю - температура дымления, это температура, при нагревании до которой в жирах начинают образовываться вредные вещества.

254°C — Горчичное
240°C — Оливковое рафинированное, Рапсовое рафинированное
232°C — Подсолнечное рафинированное, Соевое рафинированное, Кукурузное рафинированное, Пальмовое
230°C — Арахисовое, Кунжутное
221°C — Фундука масло
220°C — Рисовое
216°C — Виноградной косточки
191-215°C — Оливковое extra virgin
до 190°C — Оливковое нерафинированное
180°C — Свиной жир
160°C — Сливочное
150°C — Грецкого ореха масло
107°C — Подсолнечное нерафинированное, Льняное

По этому списку все стало понятно. Когда масла были нерафинированные, то разница между подсолнечным и оливковым для жарки действительно была огромная - 107 градусов против 190. Ну а сейчас, когда все знают, что жарить надо на рафинированном, а нерафинированное использовать для салатов, разницы между маслами для жарки почти никакой - 232 у подсолнечного и 240 у оливкового.