Славянские традиции.


По-ярославски - самогар, по-курски - самокипец, по-вятски – самогрей, но более всего известно его основное имя – самовар. Самовар в России – синоним застолья.
Не того, от которого болит голова наутро, а настоящего – щедрого, душевного, с обилием пирогов и чая. Застолье – значит изобилие. Чем больше чая – тем лучше. Это не китайские микро-пиалки или скупые английские две чашки чаю с молоком, а самый настоящий чайный разгул. Гость в дом, самовар на стол - таковы русские традиции. В этом есть рациональное зерно: по пустякам в гости ходить не станут – очень уж тяжело бывает съесть гору пирогов и выпить самовар чаю, а отказывать гостеприимным хозяевам нельзя. Ещё сто лет назад самовар имел ключевое значение в задушевных русских застольных беседах. И кто знает, если бы популярность самовара не угасла вместе с его непростым устройством и обслуживанием, возможно, было бы у нас меньше пьяных застолий, а значит и ссор, непониманий, пьяных происшествий, преклонения перед алкоголем и знака равенства между водкой и весельем.
читать дальше



Сейчас самовары можно встретить разве что в сувенирных лавках да антикварных магазинах. Однако до сих пор в наших поездах в каждом вагоне стоит самовар, и когда мы идём к проводнику за кружкой кипятка, то набираем мы его в устройстве, работающем и даже выглядящем, как настоящий самовар. Да, тот самый титан в железнодорожных вагонах – и есть самый настоящий самовар. Топится он дровами (щепками), имеет трубу, выходящую на крышу вагона, из которой часто можно наблюдать дымок. Современные бытовые самовары утратили возможность дровяного (угольного) розжига и целиком отдали себя во власть электричества, оставив лишь внешнюю форму, копирующую самовары столетней давности. Возможно, электричество – это и не так плохо, как считают отчаянные любители классических самоваров. Прогресс не стоит на месте, и в качестве топлива удобней использовать электрическую энергию. Впрочем, об этом позже, а сейчас вернёмся на несколько столетий назад, когда активная торговля чаем навела тульских мастеров на идеи, как усовершенствовать прибор для нагрева воды.
В той или иной форме самовары существовали задолго до появления первого тульского самовара во второй половине 18 века. То есть он, конечно же, не был первым. Туляки лишь усовершенствовали неудобную конструкцию, придав ей именно ту форму и особенности, которые сделали прибор истинно народным, частью русской культуры и основой русского застольного чаепития.



Есть версия, что принцип самовара (а до этого - сбитенника) пришёл в Россию именно из Китая, куда в свою очередь попал из Монголии. Монгольское происхождение этого устройства, кстати, до сих пор смущает китайцев, они всячески это отрицают, тем более, что уровень развития монголов 1700 лет назад определённо не позволил бы сконструировать такой хитроумный прибор. Почти 2 тысячелетия назад в Китае уже пользовались прибором хого, или как его ещё называют «китайским самоваром». Представлял он собой подобие вока с крышкой, через которую проходила труба, и всё это покоилось на основании-отделении для дров и щепок. Если бы не крышка, разделяющая пополам это, в общем-то, шарообразное сооружение, то получился бы как раз сбитенник, только без носика. Хого был предназначен для приготовления в полевых условиях мясных блюд или использовался в качестве универсальной микропечки, с помощью которой можно приготовить значительную часть блюд при минимальных затратах топлива. В современных хого готовят мелко нарезанное мясо и некоторые овощные блюда, а также лапшу. Скорее всего, хого не использовался для подогрева воды или других жидкостей, но его форма была воспроизведена в удобном и необходимом для холодных стран приборе – самоваре, который, по мнению многих, происходит всё-таки из России, а конкретно - с уральских заводов.



«Уральская» версия происхождения самовара имеет почти детективный сюжет, и мы никогда не узнали бы, почему самовар или подобные ему устройства делали на уральских металлургических заводах ещё в первой половине 18 века (ведь это на несколько десятилетий раньше общепризнанного «тульского» происхождения!), если бы не одна таможенная бумажка. Надо сказать, что заводы на Урале представляли собой одновременно и литейный цех, и мастерскую по изготовлению готовых изделий. Плавили главным образом, медь и отправляли в столицу для изготовления монет. Но иногда медь отправлять было невыгодно или её было довольно много. Лишний металл шёл на производство разного рода посудин или перегоночных кубов, то есть на наиболее ходовой товар. В Екатеринбургском архиве хранится документ от 7 февраля 1740 года, в котором записано, что «на таможню доставили с реки Чусовой, с Курьинской пристани Акинфия Демидова, некоторые изъятые товары, а именно: шесть кадушек меда, шесть кулей орехов да медный самовар с прибором». Далее следовало подробное описание всех товаров, в том числе и самовара: «самовар медный, луженый, весом 16 фунтов, заводской собственной работы». Запись была довольно обычной и не содержала никаких пояснений касательно самовара, значит можно предположить, что прибор таможенникам был знаком, и они видят его не впервые. Итак, имеем уже точную дату, а именно 1739 год. Известно, что на Иргинских заводах уже в начале 30-х годов 18 века выпускали самую разную медную посуду – от простых горшков до сложных форм чайников и винокуренных кубов. Посуда была очень популярна и стоила немалых денег, что подстёгивало выдумку смекалистых уральских мастеров. Предположительно, в 1738 году появились первые опытные экземпляры устройства, в котором можно было греть воду, и к тому же устройство было мобильным – всего 16 фунтов – около 6,5 килограммов. Для весьма холодного региона переносной прибор с защищённым от ветра отсеком для подогрева был весьма желанным устройством. По ценам 1740 года самовар стоил 4 рубля 80 копеек. Притом, что за 10 рублей можно было купить домик, а за 20 вполне приличный дом, самовар очень высоко ценился. К тому же, он целиком состоял из меди, а медь тогда активно использовали в чеканке монет.



Есть ещё одна версия появления самовара в России. Часть исследователей считает его появление заслугой Петра Первого, а сам самовар - изобретением голландских мастеров. Соответственно, самовар был привезён из Голландии и передан русским мастерам для копирования. Но документальных подтверждений этому не найдено. Нет ни одного сохранившегося голландского самовара времён Петра 1 или более раннего периода. Известные антикварам экземпляры датируются второй половиной 18 века или вовсе 19 веком.
Отдельно стоит написать пару слов о чае – главной причине распространения самоваров. Известно, что в 17 веке в России властвовал истинно народный напиток сбитень, в котором отсутствовал алкоголь, с успехом компенсировавшийся шалфеем, а чай если и был, то в мизерных количествах и только у царя. Известно, что некий иностранец Кальбургер писал в своих воспоминаниях о России (1674 год), что в Москве можно купить чай по 30 копеек за фунт. Это действительно высокая цена за диковинную «сушёную траву», но чай вполне могли позволить себе обеспеченные граждане. К тому же, в Европе фунт чаю, купленного в Москве по 30 копеек, можно было смело продать за 3 рубля. В Европе чай был несоизмеримо дороже из-за трудностей морской перевозки. И, проделав долгий путь морем, чай приходил к покупателям совсем не того же качества, что пили русские. В Россию чай привозили посуху, и русские, в отличие от агрессивных европейцев, с Китаем торговали на равных, и могли пить некоторые сорта чая, вовсе недоступные в Европе. В 18 веке чай распространился среди большего числа знатных людей и купечества, вошёл в привычку у помещиков, и к середине 18 века перестал быть чем-то экзотическим. Чай пьют и в столицах, и в провинции, а к концу 18 века чай стал доступен всякому, кому по карману самовар. В 19 веке без чая трудно себе представить любую нормальную русскую семью, а в конце 19 века чай доступен даже нищим, и только самый жестокий трактирщик не подаст нищему стакан чаю. Чай в это время – массовый, народный напиток, без которого немыслимо ни утро, ни вечер.