Fed up
Посмотрела вчера документалку про эпидемию детского ожирения в США. Большая часть материала была знакома, но тем не менее, я для себя кое-что новое все же узнала.
Ситуация, конечно, ужасающая, и становится чем дальше, тем хуже.

Сорок лет назад не было вообще случаев детского приобретенного диабета, а детское ожирение было обусловлено единичными случаями серьезных врожденных проблем с метаболизмом. А сейчас каждый третий ребенок (включая шестимесячных младенцев) страдает видимым ожирением.
Оказывается, есть еще внутреннее ожирение - его не видно невооруженным взглядом, однако оно вызывает все те же проблемы со здоровьем, что и видимая полнота. Здоровое содержание жира в теле - около 10%. Когда жира больше, особенно в области живота, вокруг внутренних органов - увеличиваются риски по целой куче заболеваний (самые известные: проблемы с сердцем, диабет второго типа, инсульты).
Если посчитать внутреннее ожирение вместе с внешним, то около 51% американцев (всех возрастов) сейчас страдают от этой проблемы.

В документалке показывают четырех детишек из разных семей - дети плачут и говорят, что они стараются изо всех сил есть здоровую пищу и быть активными, а вес все растет. "Что за фигня?" - подумала я, но потом документалка показала страшное: представления этих детей и их семей о здоровой пище. Они вообще не понимают в этом ничего! Мало кто готовит. В основном питаются покупной готовой едой, и "здоровая" в их представлении - это когда на коробке написано "с уменьшенным содержанием жира" или "на 15% меньше калорий". То есть, дети едят то, что им презентуют (с помощью рекламы) как здоровую пищу, много упражняются - но все равно толстеют. А широко распространенный концепт - ты толстый потому, что мало двигаешься, это все твоя вина. Так что помимо физических проблем, у них еще и психологических вагон и маленькая тележка образуются. Как они дошли до жизни такой?

Оказывается, врачи и диетологи еще в 1977 году забили тревогу. Многобукоф о ситуации в США по материалам документалкиТогда они попытались, во-первых, ограничить рекламу всякой мусорной еды, ориентированную на детей. Во-вторых, продавить диетические рекомендации, в которых бы прямо говорилось о максимально допустимом содержании сахара в здоровой диете.
Увы, сильнейшее уже в те времена "сахарное лобби" вмешалось, и в итоге информация про сахар была вообще вырезана из диетических рекомендаций, и с рекламой тоже ничего не изменилось. С тех пор история повторялась несколько раз. Один из недавних ярких примеров: в 2010 году Обама продавил таки стандарт для федерально спонсируемых школьных обедов - минимум на 2/3 обед должен состоять из фруктов и овощей. Компании быстропита, зарабатывающие миллиарды в школах, в ответ продавили идею "пицца и картошка фри - тоже овощи". Звучит дико, но по факту сейчас пицца реально используется как заменитель овощей - на основании того, что там есть томатная паста.

Первейшая проблема в переработанной еде - это дикое количество сахара, который добавляют совершенно везде. Причем, в США используется даже не белый сахар, а его еще более опасный аналог - кукурузный сироп. Более опасен он потому, что еще быстрее сахара разбивается на компоненты, то есть это еще более "быстрые калории". Интересно, что в ряде стран (включая Новую Зеландию) кукурузный сироп из-за своей опасности запрещен в принципе. Организму нужны сахара, но чем они сложнее, тем лучше, поскольку постепенное поступление в кровь глюкозы дает равномерное распределение энергии, а вот скачки, во-первых, дают скачки энергии и обманывают мозг на счет чувства голода, а во-вторых, провоцируют выброс инсулина в кровь. Инсулин, с одной стороны, быстренько превращает излишнюю энергию в жир, а с другой стороны эти скачки инсулина в крови постепенно приводят к диабету второго типа - неизлечимому, но предотвратимому заболеванию.

С точки зрения врачей, здоровая доза сахара (белого сахара и его аналогов) - это 7-9 чайных ложек в день на взрослого человека. Иными словами можно сказать, что 10% дневных калорий должно быть из сахара. В реальности, средний американец потребляет 41 чайную ложку сахара в день! Это даже больше, чем компании-производители быстропита официально рекомендуют (25% дневных калорий из сахара).
Большая часть его приходит из разной соды типа кока-колы. Причем, оказывается, даже кока-кола "0 калорий" вредна почти так же, как обычная кола, поскольку хоть сахара и не поступает в кровь - все остальное, включая стимулирование чувства голода и скачки инсулина в крови, происходит точно по тому же сценарию. Нет безопасной колы. Фруктовый сок почти так же опасен, как кола, поскольку содержит сравнимое количество сахара, и не содержит механизма регулирования поступления этого сахара в кровь. Фрукты - хорошо, фруктовый сок - опасно.
Остальной сахар приходит в типичной американской диете из различной готовой еды: кетчупы, хлеб, хлопья, гамбургеры, картошка фри, пицца, сладкие йогурты... во все это добавляют сахар. И есть еще белый рис, конечно, который азиатам не вредит из-за особенностей их метаболизма (они не могут извлекать сахар из риса), а европейцам типа нас добавляет боков.

Многократно доказано (согласно документалке), что сахар вызывает в 8 раз более сильную зависимость, чем кокаин. Производители готовой еды цинично используют это, выращивая потребителя с пеленок: в детские смеси добавляются аналоги сахара (вот это меня вообще шокировало: даже детскую смесь не могут проконтролировать!), огромное количество рекламы напрямую обращается к детям, используя всевозможные трюки (ассоциации с любимыми мультиками, позитивные образы, игровые площадки в макдональдсах, проникновение в школы).

В фильме девочка плачет и говорит: я так стараюсь, я ограничиваю себя в еде - ем только здоровую пищу, плаваю по два часа четыре раза в неделю, занимаюсь еще тем-то и тем-то, почему же я толстею. А потом нам показывают, что именно она ест: пицца и чизбургеры с картошкой фри в школе, бесконечные кукурузные хлопья дома, фруктовый сок огромными бутылями. То есть, она отказалась от тортов и шоколадок, и считает, что это - здоровое питание. И родители ее так считают! Физически невозможно сжечь столько калорий, сколько она в день потребляет со всей этой ужасной калорийной сахарной пищей. Девочка очень активная, но этого просто недостаточно.
Люди совершенно необразованы в области питания, масштабы ужасают.

Причем, статистически чем беднее американцы - тем меньше они готовят и тем больше едят готовой еды. Они искренне считают, что это дешевле - с экранов именно такая реклама идет. При том, что покупать овощи и мясо и готовить с нуля почти в два раза дешевле самого дешевого ужина в макдаке, они идут в макдак - они не знают про это "дешевле", у них у текущего поколения нет культуры готовки. И уровень образования им не позволяет самостоятельно выйти из этой ситуации. А правительство идет на поводу лоббистов и не разрывает круг.

При этом ситуация со здоровьем населения в США катастрофическая. На здравоохранение тратится все больше и больше денег ежегодно - и большая часть на лечение и контроль предотвратимых заболеваний, связанных с ожирением. Это биллионы долларов! Здравоохранение - самая затратная статья бюджета сейчас во многих странах.
Что делать глобально - непонятно, нужна какая-то диктаторская воля, которой пока не наблюдается.
Энтузиасты на местах пытаются менять ситуацию: образовывают детей и родителей в школах, проводят бесплатные курсы готовки... но это - капля в море. Джейми Оливер пытается последние несколько лет использовать свой авторитет и международную популярность для изменения питания в школах - надеюсь, у него получится.

Из того, что я лично для себя вынесла:
1) Сахар еще опаснее, чем я до этого думала! И сахар - везде.
Лично для меня самая большая проблема в питании, имхо, это количество белого риса - я его ем дофига. В последнее время стараюсь меньше, но это у меня все же один из любимых продуктов, сложно контролировать.

2) Не все калории одинаковы. Чем медленнее калории, тем лучше.

3) Дневная доза сахара - 7-9 чайных ложек.
Я только в чай кладу 2 ложки сахара (это домашний чай с лимоном, на работе без сахара). Сколько-то еще приходит из сластей и фруктов. В классическом батончике "сникерс", как я поняла, около 200% дневной дозы сахара.

4) Все эти "магазины здоровья" и "фруктовые бары" на деле эксплуатируют дезынформированное население: стакан апельсинового сока (или даже яблочно-морковного, как я люблю) немногим лучше колы. Фрукты надо есть целиком, а не извлекать из них сахар.

5) Мы с Э. питаемся в целом очень неплохо: много готовим, почти не покупаем готовой еды, овощи в рационе присутствуют. Я даже соус к спагетти сама делаю, и использую для этого концентрированную томатную пасту безо всяких добавок. Мне никогда не приходило в голову, что целые группы населения могут жить без полноценной готовки!