Новые вкусы
На уроках анатомии мы зубрили, что наш язык способен распознавать только четыре вкуса: солёный, горький, сладкий, кислый. Однако, еще в 1908-м году был выявлен вкус белковых веществ, который получил название "умами". Этот термин родом из Японии, ведь именно на Востоке для усиления вкуса блюд традиционно используются морские водоросли, в составе которых присутствуют глютаматы, дающие вкус "умами". Таким образом, "умами" обусловлен глютаматом натрия, который также вызывает и побочные эффекты – обезвоживание организма, головные боли и прочее, то есть все то, что привело к возникновению расхожей фразы "синдром китайского ресторана". Среди продуктов питания с высокой концентрацией умами – сыр пармезан, грибы шиитаке, соевый соус и все виды восточных рыбных соусов типа "нам пла".
Следующий, шестой вкус, обнаруженный учеными, получил название "вкус жира". Способность чувствовать вкус жира определяется вариантами одного гена. После исследований, доказавших способность некоторых людей распознавать вкус жира, учёные пришли к выводу: более чувствительные к жиру люди избегают его в пище и реже набирают лишний вес.