Парадная кухня Киото: рассказывает и показывает zajcev_ushastyj13-14 декабря в Киото в 106й раз проходила выставка "достижений поваров"
- "Кйо-рёри". Выставка проходит ежегодно (начало традиции отсчитали?),
на ней лучшие рестораны города представляют работы своих мастеров.
В этот раз было представлено в общей сложности около 250 штук работ.
Не уверена, что имеет смысл выкладывать все, что наснимала.
Но в этот раз хочу предложить подборку на тему Драконов, осэчи-рёри (новогодняя трапеза) и вариаций суши.
При
входе на выставку посетителей встречал такой вот мини-храм, посвященный
божеству, ответственному за кухню и кухонные ножи. Все, как положено.
большой, вкусный и красивый фотоотчет с выставки!На
самой выставке четкого разделения на виды еды (типа, тут вот - суши,
там - осэчи, в том углу - набэмоно...) не было. За исключением
отдельного ряда суши, представленных на конкурс. Потому фотки у меня
идут в беспорядке тоже. Но минимальные комменты постараюсь сделать.
1.
Вот так примерно выглядит новогодняя трапеза, осэчи-рёри, которую едят утром 1го января и, по идее, первые три дня нового года.
В коробочке, состоящей из двух или трех "этажей", сложено всяко-разное.
2.
Тут вот два "этажа" сразу видны.
3.
Второй "этаж" поближе.
Каждый
продукт в новогодней трапезе имеет свой символический смысл. Например,
креветки означают долгую жизнь (чтоб усищи отросли длиннющие, как у
древнего-древнего старца). Казуноко (соленая икра минтая) -
многочисленное потомство.
4.
Еще вариант осэчи.
5.
Дракон из рыбы "хамо" (разновидность угря).
6.
Еще
осэчи. Коробка для новогодней трапезы (осэчи-бако) не используется ни
для каких целей кроме собственно осэчи. И обычно хранится в каждой семье
десятилетиями. Понятно, украшается она богато и со смыслом. Журавли
(символ долголетия и счастья) - один из самых популярных рисунков.
7.
Суши.
Разновидность "хако-зуши", т.е. "суши прессованные в коробке".
Считается, что эта разновидность суши появилась в Кансае. В коробку
плотно набивается рис и переслаивается всякими морепродуктами и/или чем
придется. Потом этот "слоеный пирог" вытряхивается из коробки и
нарезается кусками. Вот это все тут и видно.
8.
Тоже
суши. С подмаринованной скумбрией. Похоже на то, что это тоже сначала
набили в круглую коробку и потом порезали. Уж больно ровно.
9.
Роллы. Или футомаки-суши. Желтенькое - это омлет. С сыром тут суши встречаются оооооочень редко.
10.
В обеих коробках - суши.
11.
Осэчи.
12.
Большая праздничная трапеза. На стеклянном подносе справа - тоже разные суши.
13.
И дракон. Дракон выполнен тоже из риса и выложен чешуйками из огурца.
14.
Еще вариант осэчи.
15.
Вот это розавинькое и в клеточку - суши.
16.
Суши, в коробочке, имитируют осэчи.
17.
Осэчи. Причем, очень типичного традиционного вида.
18.
Второй этаж той же осэчи.
19.
Дракон из креветок.
20.
Общий вид на предлагаемую праздничную трапезу.
21.
Декоративный дракон поближе. Сделан из чешуек, вырезанных из панцыря дорогого вида черепах.
22.
Суши сложносочиненные.
23.
Детский вариант парадной трапезы. С суши и мордой лица одного из популярных местных детских мульт-героев.
24.
Суши всякие.
25.
Строго говоря, это не осэчи. Но "имитация" под нее для особой парадности.
26.
Дракона видите?
27.
Вот он поближе. Из все той же рыбы "хамо".
28.
Тут дракон только на кратинке.
29.
А тут два дракона.
30.
Суши "под осэчи".
31.
Суши "зимние". Со снеговиком и Дедом Морозом.
32.
Суши.
Темой конкурса суши в этот раз был "Тохоку" (район на северо-востоке
Японии, пострадавший во время мартовских событий). Большинство работ так
или иначе эту тему обыгрывали. Вот тут обаз префектуры Иватэ.
33.
Тоже суши. Роллы, завернутые в омлет.
34.
Всякие разные суши.
35.
Дракон жареный.
36.
Это, по идее, тоже суши. Только тут я даже не очень понимаю, из чего оно сделано.
37.
Суши со скумбрией. Дальний ряд - подмаринованная, ближний - жареная.
38.
Суши, что-то на тему Тохоку.
39.
Кокэши, которые тоже происходят из Тохоку.
40.
Суши, изображающие виноград и персик.
41.
Суши в виде 1000-йеновой купюры.
42.
Оно же в другом ракурсе.
43.
Это тоже суши. Какой-то замок, видимо, Сэндайский.
44.
Я так понимаю, это драконы. В виде суши.
45.
Матсушима - жемчижина Тохоку.
46.
Суши в виде онигири в виде самурайчиков с эмблемой клана Датэ, который правил в Тохоку во время Эдо-эры.
47.
И это суши.
48.
Дракон в виде креветки (или наоборот) и всякая символика Сэндая.
49.
Суши в виде праздничных декораций, которыми украшают Сэндай к Танабате.
50.
Очень миленькие суши. Что-то знакомое, но не могу вспомнить...
51.
Суши зонтиком.
52.
Вот
тут не очень поняла что изображено. То ли ванко-соба (блюдо Тохоку), то
ли варианты донбури со всякой морской едой, тоже чрезвычайно популярные
в прибрежных районах Тохоку.
53.
Зимний пейзаж Тохоку. Слева - домики в снегу. Справа, через "реку" - заснеженный лес.
54.
Листики настоящие, несъедобные. А цветочки камелии - суши.
55.
Очень сложносочиненные суши.
56.
Тоже очень красивые суши.
57.
Суши цветочками.
58.
Суши всякие, но не очень интересные.
59.
Тоже довольно обычный набор.
60.
Суши, украшенные иероглифом, который был выбран "смыслом года".
Это 絆 - "связи". Имеется в виду, связи между людьми.
61.
Очень сложные маки-зуши с гербами.
62.
Дракон, выложенный кусочками сырой рыбы фугу.