Подгоняю статью о жирах (к разговору о вреде и пользе оных). Слайды смотрим по ссылке (большие картинки, уменьшать лень). В общем, что и требовалось доказать - самым вредным и опасным продуктом на сегодняшний день считаем рафинированный сахар, который пихают всюду, куда не лень (в том числе, в в детское питание - подсаживают, так сказать, с пеленок)

www.drlobuznov.com/оглавление/питание/жир/

Поскольку ожирение - это рост жировой ткани, то кажется логичным исключать жиры из пищи. Это официальный взгляд.
Просто поразительно, с каким упорством, достойным более достойного применения, уважаемые эндокринологи и диетологи уже много десятилений твердят одно и тоже: "Ешьте меньше жирной пищи!"

Реалии же таковы, что избыток жира в пище это, пожалуй, одна из последних причин ожирения.
В рекомендациях по лечению ожирения, назначается низкожировая диета. Ошибка! Полагаю, что данное утверждение вызовет негодование коллег и специалистов по похудению.
Понимаю! Однако, давайте посмотрим на факты: с 1960 годов рекомендация ограничить жиры в рационе человека (для предупреждения ожирения и диабета) худо-бедно выполнялась.
Я специально так подробно останавливаюсь на этом вопросе из-за его чрезвычайной важности. Вот слайд (кликните на рисунок) из лекции профессора детской эндокринологии Университета Калифорнии США Robert Lustig "Пандемия сахара" (тут вы можете посмотреть всю лекцию, она на английском языке).
На слайде явно видно, что потребление калорий от жиров падает (желтая линия на графике), тоесть люди с 60 годов выполняют завет "есть меньше жирного", только вот процент людей с ожирением почему-то растет.
Не кажется ли вам, коллеги, что дело не в жирах ?!

Давайте разбираться!

читать дальшеЖиры - природные органические соединения. Молекула жира состоит из жирных кислот (это такие цепочки углерода между которыми есть химические связи в которых заключена энергия). Если все связи каждой молекулы углерода заполнены молекулами водорода, то такие жиры мы называем "насыщенными", тоесть данная молекула жира уже не сможет приседенить к себе ничего. Такая молекула - простой носитель энергии, которую организм через биохимический механизм превратит в глюкозу и использует.
Если связи между двумя соседними атомами соедены двумя связями, то такие жиры мы называем "ненасыщенными". И вот эти "ненасыщенности" могут быть быть заполнены разными атомами и/или молекулами и из такой жирной кислоты мы можем образовавывать массу веществ, как очень полезных, так и не очень.

Жиры бывают растительного и животного происхождения.

Важный момент: Человек и все животные не могут формировать НЕнасыщенные связи мезду атомами углерода.
Только растения и водоросли могут образовывать двойные ненасыщенные связи в процессе фотосинтеза.
Человек лишь может превращать НЕнасыщенные жиры в насыщенные. Тоесть в своем обмене веществ мы можем лишь насыщать жиры.

Это очень важный момент, который диктует нам необходимость достаточного приема растительных (ненасыщенных) жиров в пище.

Жиры крайне важны и необходимы по следующим причинам:

1. Наш мозг на 40% состоит из жира.
2. Жиры являются предшественниками холестерина, и, соответственно, всех стероидных и половых гормонов. Недостаток жира в питании ведет к дефициту гормонов, а это приведет к тому, что организм не сможете должным образом управлять процессами анаболизма-катаболизма.
3. Мембрана всех 60-ти триллионов клеток нашего тела состоит из жирных кислот (ЖК). Без ЖК не будет клеточного строительного материала.

Важный факт: жиры это не источник энергии, это строительный материал для клеток и веществ, которые получаются из ненасыщенных ЖК. Этот чудесный факт почему-то несколько забыт врачами и специалистами по питанию.

4. НЕнасыщенные Жиры - единственный предшественник веществ, с помошью которых наш организм управляет процессами воспаления.

Данный пункт потребует особого внимания для понимания.
Это КРИТИЧЕСКИ важно!

Мы чуть выше говорили, что "насыщать" жиры могут лишь растения, а мы - нет. Им даже одно время присвоили звание "витамин F" (от англ. fat - жир).
Уверен, вы слышали про них. Это омега-3 (получают в основном из водорослей, жира животных и рыб) и омега-6 (растительные масла).

Из омега-3-6 ЖК наши клетки производят чрезвычайно важные вещества - эйкозаноиды.
Это самые первые и сильнейшие гормоны, которые появились у живых одноклеточных организмов еще 500 млн лет назад. От них зависят ВСЕ процессы взаимодействия клеток друг с другом. Сегдоня известно около 130-ти эйкозаноидов.
Есть эйкозаноиды, которые вызывают воспаление и реакции отторжения, а есть те, которые усмиряют воспалительные процессы, ведут к тому что клетки между собой находятся в спокойном "дружном" состоянии.

Вам, наверное, будет интересно узнать, что прапарат Аспирин (Ацетилсалициловая кислота), который применяется с 1899 года и сегодня есть в каждой аптчечке, как раз и влияет на производство одного из эйкозаноидов - Простагландина, который вызывает воспаление и боль. За рскрытие механизмов действия аспирина и открытие эйкозаноидов ученому Джону Вейну в 1982 году была присуждена Нобелевская премия.

ПРО-воспалительные и АНТИ-воспалительные эйкозаноиды должны быть в балансе, так как избыток или дефицит тех или других ведут к неблагоприятным последствиям.

Меняя тип потребляемых жиров, мы можем изменить баланс эйкозаноидов в сторону воспаления или наоборот: антивоспаления. (32)

В последнее время Официальная медицина призывает нас ограничивать потребление животных жиров ("с холестерином"), а вместо них употреблять растительные масла ("без холестерина").
Холестерин обвинен во всех грехах. Существует гипотеза: если его потреблять с пищей много, то риск сердечно-сосудистых заболеваний может увеличиться -будет больше инфарктов и инсультов.
Однако нет никаких научных доказательств того, что жиры, содержащиеся в мясе животных, яйцах и молоке, вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Смотрите: сейчас все борятся с холестерином, а количество сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения только растет. В чем же дело?

Это великое заблуждение! Холестерин - это вещество, которое активно синтезирует наша печень и если его употреблять меньше - она быстро насинтезирует его из... сахара! Холестерин повышается не из-за того, что его много в питании, а в том, что его много требуется организму и печень отвечает на это требование его синтезировать.

Официальная диетология и распоряжения Минздрава направили пищевую промышленность на производство продуктов с пониженным содержанием животных жиров при увеличении содержания в них растительных масел и сахара.
В погоне за прибылью, производители молочных продуктов добавляют в них растительные масла, чтобы удешевить их (растительный жир дешев!).
Убирая жир из продуктов питания, производители сталкиваются с проблемой вкуса: сравните 20-типроцентный и однопроцентный творог.
Чтобы делать обезжиренные продукты вкуснее (и чтобы мы их покупали), производители добавляют в них сахар или другие углеводы (глюкозо-фруктозный сироп, крахмал, мальтодекстрин, мальтозу), при этом ярко указывая на этикетке, что это "здоровое питание! 0% жира! не содержит холестерина!".

Разумеется, вы скорее всего купите этот продукт, чем другой.

Изучите внимательно состав "0,1% фитнес-йогурта": в списке ингредиентов вы найдете сахар - главную причину ожирения! Калораж продукта обеспечен углеводами, а не жирами. Избыток сахара, как вы уже знаете, запускает механизм инсулин-резистентности с последующим отложением жира.

Далее. Важно иметь в виду: в растительных маслах содержится много омега-6 жирных кислот.
Для них в нашем организме есть ДВЕ судьбы, в зависимости от того, насколько высок или низок уровень ИНСУЛИНА:

1. Если инсулина МНОГО, то омега-6 жиры превратятся в ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ эйкозаноиды и организм будет страдать от атеросклероза, гипертонии, ожирения, рака.

2. Если инсулина МАЛО или нормально, то омега-6 жиры превратятся в АНТИ-ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ эйкозаноиды и организм будет дольше оставаться здоровым, а процессы стрения будут замедленны. Если человек уже с ожирением или болен, то он будет худеть, а болезни могут стать менее выраженными вплоть до полного исчезновения.

3. Омега-3 жиры, к великому счастью, могут превратиться лишь в АНТИ-ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ эйкозаноиды, а поэтому их потребление всегда приведет в оздоровительному и антивозрастному эффекту.

Таким образом наша пища сегодня с подачи официальных институтов:
а. переполнена углеводами,
б. в ней недостаточно омега-3 жиров (животных жиров),
в. наблюдается переизбыток омега-6 (растительных масел).

Сахар и неправильное соотношение разных жиров в пище являются причинами ожирения!

Здесь уместо будет сказать о препарате "Ксеникал" (международное название вещества - орлистат). Известно, что он мешает жирам всасываться в кишечнике. На короткий срок (2 года) некоторое снижение веса вы заметите, но природу обмануть не удастся! Орагнизм рано или поздно компенсирует действие орлистата. На всасывание углеводов он не влияет, а порочный круг инсулин-резистентности насинтезирует вам еще больше жира, чем орлистат задержит в кишке! Более того, надо понимать, что, принимая орлистат, вы вмешиваетесь в тонко настроенный синтез эйкозаноидов и действуете так, как слон в посудной лавке. Не старайтесь снизить потребление жиров любой ценой! Употребляйте правильные жиры в нужном соотношении.
Немного о Транс-Жирах

В последнее время мы часто слышим о вреде транс-жиров.
Давайте разберемся что это такое.

Известно, что температурное воздействие на растительные жиры приводит к тому, что полезные омега-3 и омега-6 ненасыщенные кислоты превращаются в транс-формы, так называемые "транс жиры". При этом двойные связи между атомами углерода какбы "сворачиваются". Это ведет к тому, что такая молекула жира уже не может быть должным образом переработана и использована во благо.
Чаще всего трансжиры мы находим в продукции фаст-фуда (чипсы, картошка и продукты ФРИ - жаренные во фритюре, продукты с маргарином, срок годности которого значительно длиннее чем у масла).
Еще совсем недавно было ясно, что высокотемпературное воздействие на продукты, содержащие омега-3 или омега-6 жирные кислоты приводит к образованию транс-жиров (жареные семечки, поп-корн, орехи, рыба, чипсы, и т.д.). Чем меньшая температура использовалась для приготовления пищи - тем лучше. Простая мера в виде уменьшения употребления транс-жиров до 1% в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии (65 миллионов человек) ежегодно (17).
Однако позже было показано, что это происходит только тогда, когда транс-жиры ЗАМЕЩАЮТ нормальные омега-3-6 жиры.
Если потребление нормальных жиров нормально, то не имеет значения как много человек потребляет транс-жиров.

ВЫВОД: Транс-жиры не опасны лишь тогда, когда Вы достаточно потребляете НОРМАЛЬНЫХ Омега-3-6 жиров. А поскольку эти молекулы в пище у нас по-определению в дефиците, то опасения насчет транс-жиров остаются.

Делаем вывод: если вы используете метод жарки (например, яичницы), то применяйте для этого животные ("насыщенные") жиры: сливочное масло, нутренной жир, сало. Насыщеные жиры не могут теоретически превратиться в транс-жиры, а поэтому их нагрев не несет риска образования транс-жиров. Не бойтесь жарить на сале!
Какие жиры надо есть

В целях определения рационального потребления жиров мы их условно делим на три группы:
А - Жиры масел овощей и зерновых. Оливковое, сафлоровое, арахисовое, кукурузное, подсолнечное масла. Содержат преимущественно омега-6 ЖК.

В - Жиры животные. Молоко, мясо, птица, яйца. В балансе необходимы и полезны, особенно для развития детей и при занятиях спортом! Содержат преимущественно заменимые насыщенные ЖК.

С - Жиры морских рыб, некоторых растений: бобовые, кунжутное, льняное, грецкого ореха масла. Содержит преимущественно омега-3 ЖК.

В идеале жиров АВС должно быть поровну в рационе. Однако каждому человеку требуется индивидуальная комбинация в зависимости от его состояния, наличия скрытых воспалений, этнических особенностей, местности, в которой он живет.
Это мы обязательно выясняем в процессе первичного обследования в Программе LifeEnergy.

Однако уже сейчас вы можете начать правильно относится к жирам:

Заключение о жирах:

Жиры - жизненно-важный компонент питания, в том числе и для человека с ожирением;

Растительные жиры содержат больше омега-6 жирных кислот, которые при высоком уровне инсулина превратятся в ПРО-воспалительные эйкозаноиды, что приведет к хроническим болезням (атеросклероз, рак, ожирение...).

Жир из даров моря (рыбы, морепродукты, водоросли) содержит в основном омега-3 жиры, которые превращаются только в АНТИ-вовспалительные эйкозаноиды, а значит, приводят к уменьшению вероятности разввития хронических болезней, или к улучшению.

Следовательно, сочетание употребления растительных жиров с углеводами - самый короткий путь к ожирению (картошка, макароны, жаренная в растительном масле);

Употребление нормальных омега-3 и 6 жиров без углеводов ведет к снижению веса;

Трансжиры безопасны лишь тогда, когда потребление нормальных омега-3-6 жиров достаточно (что сегодня маловероятно). Поэтому продолжаем опасаться трансжиров! Готовим на низких температурах.

Жиров АВС потребляйте в равных долях. Баланс жиров АВС можно подводить за неделю.

Сделайте питание осознаным. Не ведитесь на призывы рекламы! Читайте этикетки продуктов.